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“Production exclusive d’huile d’olive vierge”

 

Dans l’élaboration de cet huile d’olive vierge de qualité optimale, le contrôle de chaque processus de production est indispensable. Seulement les petits producteurs comme nous peuvent atteindre ce contrôle, étant donné qu’on surveille soigneusement chaque étape de la production et notre souhaite est d’obtenir un huile meilleur qui améliore chaque année.

Mais nous avons voulu d’aller un peu plus loin et donner l’opportunité, a tout personne qui veut déguster l’huile “castillo de tudején”, de se balader entre nos oliviers grâce à cette page web et même, pouvoir sélectionner la parcelle spécifique d’où l’huile provienne et découvrir les arômes et autres particularités que les différents terrains apportent à nôtre jus d’huile.

Si vous aimez l’huile d’olive vierge supérieure et les choses faites avec illusion, vous devez le goûter, nous espérons bien que vous ne seriez pas déçus.

 

“Placée sur l’acienne ville Tudején”

L’environnement historique des oliviers du “CASTILLO DE TUDEJEN”, donne à notre huile une identité unique.

La propriété dénommée “Dehesa del Castillo” est placée sur l’ancienne ville Tudején, qui a été donnée avec le château et les balnéaires à l’ordre du Cister par le roi castillan Alfonso VII dans le XIIéme siècle.

Le monastère qu’on peut visiter aujourd’hui a été fondé par Saint Raimundo Abbé. Après la fondation, le commune a pris le nom “Fitero”, qui étymologiquement provienne de “hito”, “muga” ou “mojón”, dû à l’existence du “mojón de los très reyes” près de là, lieu frontalier entre les royaumes d’Aragon, Castille et Navarre.

Les terres ont appartenu aux moines jusqu’à la désamortissement de Mendizabal dans le XIXéme siècle. On vous recommande de visiter la “nevera de San Valentín”, construction en pierre du XVIIéme siècle pour stocker la neige pendant l’hiver.

Aujourd’hui le château est en ruines, sous lesquelles, près du fleuve, on trouve la “cueva de la mora”, citée dans les légendes poète sévillan G.A. Bécquer qui a été logé dans le balnéaire qui porte son nom.

 

“L’huile qui né dans la nature”

Depuis le début de ce projet familial, nous avons consacré beaucoup de temps à l’amélioration et conservation de l’écosystème.

La propriété n’est pas délimitée par aucune barrière, par conséquent, les animaux qui habitent dans cet écosystème sont libres de marcher sur les terrains. Comme résultat, une partie de la production d’olives composent le menu quotidien de ces animaux, mais c’est le prix qu’il faut payer pour pouvoir profiter la grande diversité de faune qui peut être vu entre les files d’olives à la tombée du jour.

L’engagement qu’on a, reconnu par le ministère territorial d’environnement, peut être observé dans l’établissement d’espèces extrêmement rares, comme une de deux couple d’aigles perdiceras existants dans toute la région. Il y a aussi d’autres espèces plus fréquents comme la perdrix rouge autochtone, l’hibou royal, le vautour fauve, la grive, le chevreuil, le sanglier, le guêpier, la tourterelle, le lièbre, le lapin, etc.

D’un autre côté, nous n’avons pas permettre le pâturage pour favoriser le développement de la flore autochtone. Comme ça, les genévriers, l’almez, les peupliers, les chênes, le thé, les ullagas, le thym, le romarin, le tamarix, le fenouil, etc. prolifèrent partout dans la propriété.

Depuis beaucoup d’ans, une espèce si sensible à la pollution comme les abeilles, élaborent miel de thym et de romarin dans le rucher de l’oncle Fidel.

Toutes les actions que nous réalisons, ont l’objectif de favoriser le développement naturel de l’écosystème , même si ça implique la diminution de la productivité. L’huile “CASTILLO DE TUDEJEN” né dans la nature et nous le mettons à votre disposition.

 

“Huile de parcelle”

 

Notre huile procède d’une propriété partagée en deux qui sont situées sur la vallée des fleuves Alhama et Añamaza, dans les territoires communales de Cervera del Rio Alhama et Fitero. Le climat de cet zone, avec une pluviométrie basse et des terrains calcaires, procure un écosystème charasteristique.

Tout l’olivette est constitué par des parcelles indépendants qui ont de caractéristiques de terrain et altitude différentes. Ces caractéristiques confèrent à l’huile des attributs divers.

Les oliviers qui se trouvent dans le territoire communale de Cervera del Rio Alhama, Oliviers sauvages centenaires et emplettes écologistes, sont dans la réserve de la biosphère “Valle de Añamaza”, zone d’altitude limite pour l’olivier. Cette situation octroie des qualités organoléptiques trés especiales, traditionnellement appréciés dans la région.

D’autre part, les oliviers qui se trouvent dans le territoire communale de Fitero ont deux zones nettement différenciées; montagne avec des parcelles francolimoses, calcaires et mixtes, qui produisent une petite quantité d’olives mais de maturation primeur.

La diversité de terrains et altitudes, nous a encouragé à séparer l’élaboration de l’huile de chaque parcelle.

 

Castillo de Tudejen

Producteur de l’espagnol huile d’olive vierge

 

Castillo de Tudejen

 

 

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