Jamones Eiriz jambon IbériqueL´existence de l´entreprise se confond avec la vie d´une famille au village de Corteconcepción depuis 1818 liée à la tradition du savoir-faire des artisans jamboniers/charcutiers Eiriz

En 1816, Domingo Eiriz Dieguez vint depuis Lureiro à Pontevedra, communauté de Galicie, aux Mines de Río Tinto. A l´âge de 16 ans il était déjà contremaître et il travaillait jour et nuit dans les mines. En 1818 il acheta des terres avec l´argent gagné à la Mine.

A Cala il acheta le lieu dit « La terre du galicien, puis il acheta encore des terres à Corteconcepción, où se trouve actuellement « El Mato ».

A ce moment là il inaugura une tradition d´élevage de porcs et d´élaboration de charcuterie qu´il transféra à son Fils Vicente Ferrer Eiriz Campos, à son petit-fils Domingo Eiriz (Maire à Corteconcepción en 1936), et à son arrière petit-fils Vicente Ferrer Eiriz Falantes et son Epouse Maria Auxiliadora Martin Santos. Et, presque 200 ans plus tard, à ses arrière-arrière petits-fils.

 

 

Les trois piliers de notre qualité:

1. Matière première. Des porcs 100% purs ibériques, qui accumulent leur graisse sous la peau, et l´infiltrent dans leur musculature, grâce à l´exercice journalier dans les .pâturages. Le cochon ibérique transforme son alimentation en protéines, phosphore, calcium et fer, acides gras poli insaturés, comme l´huile d´olive et en vitamines B1 et B2.

2. Nourriture à base de glands, ainsi nous mettons à disposition de chaque porc un hectare de nos propres pâturages situés dans le Parc Naturel Sierra de Aracena.

3. Affinage: &Uniquement sel marin, séché à l´air libre et mené à maturité pendant des mois.

 

 

PHASES DE DÉVELOPPEMENT:

1. SELECTION DU BETAIL, nous assurons la pureté de la race et nous limitons le nombre de porcs sur la propriété rurale afin de fournir une excellente quantité et qualité de glands pour les jambons.

2. TRANSPORT AUX ABATTOIRS, dans nos propres camions habilités.

3. ABATTAGE, selon les normes, en endormant d´abord la bête pour qu´elle ne souffre pas.

4. SALADO

 

Jamones Eiriz.

Producteur espagnol de jambon ibérique et de charcuterie.

 

 

The data of “Jamones Eiriz”:

 

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