LA OrganicHistoire

Il y a plus de 2 siècles, un ordre de religieuses de Ronda (Andalousie) a commencé à élaborer de l’huile d’olive en utilisant le fruit d’oliviers centenaires. L’huile produite dans cette oliveraie, appelée LA Amarilla et située à quelques kilomètres de Ronda, une des villes les plus belles et les plus emblématiques d’Andalousie et d’Espagne, a toujours eu une grande renommée parmi les habitants de la région en raison de sa qualité exceptionnelle.

La famille Gómez de Baeza, propriétaire du domaine LA Amarilla, a décidé de perpétuer la tradition des religieuses et s’est lancé dans la production et la commercialisation de la meilleure huile d’olive bio d’Andalousie. LA Organic est née dans les années 90, dans cette oliveraie unique de Ronda.

Les ventes se sont développées petit à petit mais la production du domaine de LA Amarilla restant insuffisante, LA Organic s’est basé, pour développer le projet, sur le système de Domaines Associés (s’inspirant du modèle du monde du vin). Grâce à ce système, la production est garantie, répondant non seulement à la demande, mais aussi aux normes de qualité exigées par LA Organic.

LA Organic et ses actionnaires du secteur: José Cano (Antonio Cano e Hijos) et Francisco Serrano de Almazaras de la Subbética, en collaboration avec César Colliga et Maximiliano Arteaga, qui sont parmi les plus grands experts dans le monde de l’huile d’olive, sont les responsables de la production et de l’assemblage des huiles de LA Organic, supervisant les oliveraies de nos domaines ainsi que les différents moulins pour produire des huiles d’olive vierge extra bio d’une qualité extraordinaire.

Michel Rolland, un des plus grands enologues du monde, participe à La Organic non seulement en tant qu’actionnaire mais aussi en qualité de Conseiller dans les assemblages de nos huiles. Il transfère son expérience acquise dans le monde du vin durant prés de 40 ans au monde de l’huile d’olive.

Philippe Starck est un créateur, designer et architecte français, à la renommée internationale. Il est le directeur artistique de la compagnie et a créé l’image des huiles et autres produits de La Organic.

 

 

LA OrganicPhilosophie

Pour mieux comprendre le concept de “Domaines Associés”, nous expliquerons ci-dessous la philosophie qui est derrière ce système:

1. La structure de production de LA Organic ressemble beaucoup à celle de nombreux domaines vinicoles. Elle consiste à louer de petites oliveraies de culture écologique, réparties sur tout le territoire andalou. La première de ces oliveraies a été LA Amarilla, où est née LA Organic. Tous les oliviers sont sélectionnés minutieusement par les professionnels de LA Amarilla pour satisfaire les standards de qualité que nous recherchons.

2. A l’heure actuelle, nous comptons 56 oliveraies qui couvrent un total d’environ 654 hectares distribués dans 5 provinces d’Andalousie (Cordoue, Séville, Málaga, Grenade et Almería). Comme nous venons d’expliquer, une fois qu’ils s’intègrent au projet, ces oliviers sont supervisés et contrôlés par LA Organic.

3. A la différence de la production des huiles conventionnelles qui se caractérisent par des cultures intensives et super-intensives, les oliveraies biologiques/écologiques, dans lesquelles est exclue l’utilisation d’insecticides, sont habituellement de petite taille, avec, dans la plupart des cas, des surfaces inférieures à 3 hectares et qui ne dépassent en général pas les 200 Hectares. LA Organic mène un travail constant de prospection et d’identification d’oliveraies biologiques de très haute qualité, qui permettent de cultiver les varietés idéales pour nos huiles. Les variétés produites jusqu’à présent par LA Organic sont: Arbequine, Picual, Hojiblanca, Picudo, Pajarera, Verdial et Lechina.

4. Nous sélectionnons chaque année les meilleures variétés d’olives cultivées dans nos domaines afin de réaliser les assemblages spécifiques pour chacune de nos huiles. Cette flexibilité s’accompagne aussi de la proximité des oliveraies des moulins, ce qui nous permet de maintenir la plus haute qualité de nos huiles d’olive.

 

Règles de production

Cette philosophie de production nous a amené à définir les règles suivantes, importantes pour la production des huiles de LA Organic:

  • Localisation géographique: les Domaines doivent être situés dans leur totalité en Andalousie. De même que pour les vins, les régions de la Rioja et de la Ribera del Duero sont les plus valorisées, l’Andalousie est reconnue comme étant la zone de production des meilleures huiles d’olive d’Espagne.
  • Traçabilité: la totalité des variétés d’olives utilisées pour la production des huiles de LA Organic est soumise à un système de traçabilité qui garantit leur origine.
  • Proximité des moulins: les oliviers doivent être situés à une distance maximum d’une heure du moulin qui leur correspond afin de garantir que les fruits puissent être moulus immédiatement. En plus du petit moulin de Ronda, LA Organic compte les moulins associés de Canoliva, Almazaras de la Subbética, Cooperativa San Sebastián, Cooperativa Coepa et Campos de Uleila.
  • Extraction à froid: Dans tous les moulins sans exception, les huiles sont pressées à froid à une température entre 24º et 27º C maximum. Ceci explique pourquoi nous avons besoin d’autant de kilos d’olives car, à cette température, le rendement est inférieur. (les extractions sont réalisées normalement à 27º-28º C)
  • Biologiques: Les oliveraies écologiques en Espagne représentent moins de 3% de la surface cultivée. La production des huiles biologiques est inférieure à 1% de la production totale du pays. L’Andalousie représente 41% de la production totale bio.
  • Petites cultures: Comme nous avons expliqué, à la différence de la culture conventionnelle, qui s’étend sur de grandes surfaces, les cultures écologiques sont représentées en majorité par des petites propriétés qui ont entre 1 et 25 hectares. La production totale de LA Organic provient d’environ 50% de Domaines Associés. Des 56 Domaines Associés, 52 ont une surface inférieure à 25 hectares.
  • Certification Bio: toutes les huiles des Domaines de LA Organic et de leurs moulins sont contrôlées par le CAAE (Certificación Andaluz de Agricultura Ecológica), entité qui depuis 1991 régule et certifie aussi bien les produits que les entreprises écologiques en Espagne.

 

L’Agriculture biologique

 

Qu’est-ce que c’est?

L’Agriculture biologique prend son essor dans les années 70 dû à la prise de conscience croissante des impacts nocifs des techniques de production “agressives”, c’est-à-dire qui utilisent des pesticides et des engrais chimiques, sur la santé et sur l’environnement.

Dans les années qui ont suivi, l’agriculture biologique a connu un grand développement, principalement en raison de:

  • La prise de conscience croissante de la part du consommateur.
  • Les politiques spécifiques menées dans certains pays.
  • L’amélioration des technologies de production écologique.

La surface occupée par les oliveraies écologiques en Espagne dépasse à peine les 100.000 hectares, ce qui représente moins de 3% de la surface totale cultivée. Néanmoins, cette petite surface équivaut à prés de 25% de la surface totale d’oliveraies écologiques dans le monde.

L’oliveraie écologique andalouse correspond à 41% de la surface consacrée à cette culture dans toute l’Espagne, avec un total de 97 entreprises.

José Cano, de Antonio Cano e Hijos, actionnaire de LA Organic, n’a pas seulement été le précurseur de la culture d’oliveraies écologiques en Espagne, mais il est aussi à l’heure actuelle le plus gros producteur du monde. LA Organic intègre quelques uns de ses meilleurs domaines.

Les oliveraies écologiques de Almazaras de la Subbética, également actionnaire de LA Organic, qui sont regroupées en une coopérative de prés de 40 agriculteurs, ont donné des huiles biologiques reconnues pour leur qualité dans les meilleurs concours et guides du secteur aussi bien au niveau national qu’international.

 

Cultures & Productivité

Différence de densité des cultures: Pour se faire une idée de la différence entre l’agriculture écologique et l’agriculture conventionnelle, il est nécessaire de préciser que le système de culture le plus utilisé reste le système traditionnel, avec une moyenne de 100-120 arbres par hectare. Le système super-intensif peut avoir jusqu’à 1500-2000 arbres par hectare, ce qui représente une différence énorme en termes de mécanisation et par conséquent de réduction de coûts.

  • Ecologique: 70- 100 arbres par hectare
  • Traditionnel: 100-120 arbres par hectare
  • Intensif: 120-200 arbres par hectare
  • Super Intensif: 1.500-2.000 arbres par hectare

 

Les Domaines Associés à LA Organic sont cultivés de manière traditionnelle. Le domaine “El Cañuelo de Genovés” est, de tous, celui qui a la plus grande densité d’oliviers et le Domaine de “La Amarilla”, celui qui a le moins d’oliviers par hectare.

 

Productivité moyenne:

Le rendement de production d’une culture écologique est moins important que celui d’une oliveraie conventionnelle pour plusieurs raisons:

Moins d’arbres par hectare.

Rendement net de l’oliveraie biologique: 15% des kilos récolté, contre 20% de l’oliveraie conventionnelle.

Récolte précoce: les olives étant récoltées plus tôt, elles ne parviennent pas à leur maturation maximale et sont donc de plus petite taille.

Moûture à basse température. A la différence des autres huiles, elle est moulue à froid, à 24º C maximum, afin de préserver la qualité optimale.

Types de variétés. Certaines des varietés utilisées ont un rendement inférieur à celles utilisées dans les huiles conventionnelles.

 

Ecologique versus Conventionnelle

 

L’oliveraie écologique

  • 70 – 100 Arbres par hectare.
  • 640 – 840 Kilos d’huile par hectare.
  • 4.5 – 6 Kilos d’huile par arbre (rendement de 15%).
  • 5 – 6.5 Litres d’huile par arbre.

 

L’oliveraie traditionnelle conventionnelle

  • 100 -120 Arbres par hectare.
  • 800 – 960 Kilos d’huile par hectare.
  • 8 – 10 Kilos d’huile par arbre (rendement de 20%)
  • 8,7 – 11 Litres d’huile par arbre.

 

Différence de coûts

EXEMPLE. Coût moyen de production de 1 Kg d’huile vierge extra

Olivier écologique: 3,0 €

Olivier traditionnel 2,0 €

Olivier Super-intensif: 1,5 €

 

 

LA Organic

Meilleur Producteur de l’espagnol huile d’olive vierge

 

 

 

The data of “LA Organic”:

 

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